Formation Top Chef : Optimiser la production et le service en restauration d'entreprise — Formation certifiante | Certificationfrance

Les entreprises qui investissent dans la formation prennent de l'avance. Formation Top Chef : Optimiser la production et le service en restauration d'entreprise en fait partie.

Cette formation vise à transformer les pratiques en restauration d'entreprise en intégrant les standards d'excellence des chefs étoilés, tout en optimisant les coûts et les délais. Les participants apprendront à organiser les flux de production, à gérer les approvisionnements et à proposer des services adaptés aux attentes des clients internes. Méthodes pédagogiques basées sur l'apprentissage par la pratique et l'analyse des performances. Adapté aux besoins des structures soumises à des contraintes budgétaires et réglementaires strictes.

Objectifs

• Optimiser les temps de préparation et de service en restauration collective", "Maîtriser les techniques de gestion des stocks et des approvisionnements", "Améliorer la qualité des plats tout en maîtrisant les coûts", "Développer des menus adaptés aux contraintes budgétaires et réglementaires", "Réduire les gaspillages et les pertes en cuisine professionnelle"]

Programme

[{"module": "Gestion des flux et organisation de la production", "content": "Analyse des flux de travail en cuisine collective. Méthodes pour séquencer les tâches et réduire les temps morts. Exercices pratiques sur l'organisation des postes et la répartition des rôles. Étude de cas concrets d'optimisation dans des environnements à forte contrainte.", "duration_hours": 2}, {"module": "Techniques de préparation optimisée et contrôle des coûts", "content": "Méthodes de préparation en amont pour limiter les pertes. Calcul des coûts matière et main-d'œuvre. Techniques de découpe et de conservation adaptées à la restauration collective. Atelier pratique sur la gestion des stocks et la rotation des produits.", "duration_hours": 2}, {"module": "Service client et satisfaction en contexte profession

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).